Konvektomat je nejdražší kus v kuchyni a zároveň ten, který nejvíc mění provoz. Kombinuje horký vzduch a páru, takže na jednom místě upečete, dusíte, regenerujete i vaříte v páře. Vedle něj stojí pekařské a cukrářské pece, které pracují bez páry nebo jen s malým nástřikem, a vysokorychlostní trouby na dopékání porcí.
Modely se rozlišují počtem úrovní a rozměrem gastronádob; v označení typu Silversteam2 5230D nebo Silversteam-K 6110D je kapacita zakódovaná, ověřte si ji v parametrech. Do bistra míří kompaktní horkovzdušné pece a vysokorychlostní trouby Snackjet, které panini zvládnou v desítkách sekund. Patří sem i podstavce a vozíky na talíře.
Spočítejte, kolik porcí jde přes výdej v nejsilnější hodině, a podle toho volte počet úrovní. Ověřte přívod elektřiny nebo plynu, odtah a tvrdost vody, protože vápník je nejčastější důvod servisu. Projdeme s vámi dispozici kuchyně.