Vodní lázeň drží jídlo teplé tak, že se nádoba s pokrmem neohřívá přímo, ale přes vodu. Teplota nepřekročí 95 °C, omáčka se nepřipálí u stěn a příloha nevysuší. Proto se bemary používají všude, kde jídlo čeká na výdej delší dobu, tedy v jídelnách, na rautech i na cateringu.
Najdete tu stolní modely typu Thermosystem s objemem 4,2 L a 8,4 L, sestavy se dvěma vanami 2 x 4 L nebo 2 x GN 1/2 a větší lázně na GN 1/1 doplněné třemi vložkami GN 1/3, kde držíte víc druhů jídla zvlášť. Příkon menších kusů se pohybuje okolo 1000 W.
Rozhodujte se podle toho, kolik porcí držíte současně a jaké gastronádoby už máte, protože rozměr GN určuje, co do vany zapadne. Sledujte i výšku vložek a to, zda je součástí poklice. S kombinací vložek podle vašeho výdejního pultu vám poradíme.