Pizza se peče krátce a hodně zespodu, takže o výsledku rozhoduje šamotová deska a teplota, kterou pec udrží při otevírání dvířek. Menší kavárna dopéká pár kusů denně, pizzerie pálí desítky za hodinu a potřebuje pec, která se po vytažení bochníku rychle vrátí na teplotu.
Do začátku a k doplňkovému prodeji se používají malá kamna o příkonu 1500 W s deskou o průměru 33,5 cm nebo modely na 3000 a 4000 W. Dvoukomorové pece typu BASIC XXL s příkonem 18000 W na 400 V zvládají plný provoz a dvě různé teploty naráz. K pecím patří podstavce a lopaty, včetně lopaty na popel o délce 1320 mm.
Kapacitu čtěte v počtu pizz na komoru a v průměru desky. Ověřte přívod elektřiny, protože 400 V není samozřejmost, a myslete na odtah tepla nad pecí. Řekneme vám, jaký příkon a kolik komor odpovídá vašemu dennímu počtu pizz.