Sous vide je vaření na přesnou teplotu ve vodě, obvykle ve vakuovém sáčku. Maso se uvaří skrz naskrz na stejný stupeň, nevysychá a dá se připravit dopředu, což ve špičce znamená pár minut na dokončení místo dvaceti. Proto to používají provozy s velkými výkyvy v obsazenosti.
Sestava má dvě části. Ponorný cirkulátor, například Mastervide o rozměru 137 x 215 mm, se zavěsí na jakoukoli nádobu a hlídá teplotu i proudění, zatímco vany s vlastním ohřevem o objemu 30 L a příkonu 1200 W jsou celé řešení v jednom. K tomu patří nádoby od 6 L přes 11 L a 26 L až po izolované vany 56 L, kde voda drží teplotu s menší spotřebou.
Objem vody volte podle největší dávky, kterou vaříte současně, a počítejte s tím, že mezi sáčky musí voda proudit. Izolace a poklice šetří energii při dlouhém vaření. Chybí vám vakuovačka nebo sáčky? Doplníme sestavu tak, aby na sebe pasovala.