Velký průvodce grilovací sezónou: jak si vybrat gril a příslušenství

Grilovací sezóna je o dobré chuti, vůni jídla a letních chvílích pohody, takové naší verzi siesty. Jenže když gril nestíhá, jídlo se připaluje, pohodová atmosféra se umí rychle změnit na menší gastro boj. Podívejte se, jaké grily a příslušenství se vyplatí mít po ruce, ať už grilujete doma, na terase, v bufetu nebo v gastro provozu.

Jak vybrat gril?

Jiné vybavení potřebuje restaurace s letní terasou, jiné food truck, menší bufet a jiná domácnost, která griluje párkrát do měsíce pro rodinu a přátele. Proto se při výběru vyplatí dívat zejména na tyto věci:

• jak často budete grilovat,
• pro kolik lidí budete jídlo připravovat,
• zda potřebujete gril používat v interiéru nebo exteriéru,
• jak rychle se má nahřát,
• jak jednoduše se bude čistit,
• zda na něm chcete připravovat maso, zeleninu, burgery, ryby nebo více druhů jídel najednou.

Když si toto ujasníte, výběr bude jednodušší. A přesně o to jde. Grilování má být radost, ne zkouška trpělivosti.

A jaké grily máte na výběr? Na výběr je více možností a v tomto článku si srovnáme: plynový gril, kontaktní gril, grilovací desku a keramický gril. Každý z nich má jiné využití a hodí se do jiné situace.

Plynový gril

Plynový gril patří mezi nejpraktičtější řešení pro pravidelné grilování. Rychle se nahřeje, jednoduše se ovládá a teplotu umíte lépe regulovat než u klasického grilu na uhlí.

Hodí se zejména tehdy, když nechcete dlouho čekat, až bude gril připraven. Zapnete ho, necháte nahřát a můžete připravovat maso, zeleninu, ryby či klobásy.

Plynový gril dává smysl, pokud:

• grilujete často,
• připravujete jídlo pro více lidí,
• potřebujete stabilní výkon,
• chcete mít lepší kontrolu nad teplotou,
• nechcete řešit uhlí a popel.

Plynový gril však používejte pouze v dobře větraném prostoru a vždy dle návodu výrobce. Není vhodné používat jej v uzavřeném interiéru, garáži nebo prostoru bez dostatečného větrání.

Jak vybrat plynový gril?

Při výběru sledujte zejména:

• Velikost grilovací plochy. Pokud grilujete pro rodinu, postačí menší plocha. Pokud však připravujete jídlo pro hosty na terase nebo v provozu, větší grilovací plocha vám ušetří spoustu času.
• Počet hořáků. Více hořáků znamená lepší kontrolu teploty. Umíte si vytvořit různé tepelné zóny a připravovat více druhů jídel najednou. Například maso na vyšší teplotě a zeleninu mírnější stranou.
• Materiál roštu. Kvalitní rošt lépe drží teplo, rovnoměrněji griluje a déle vydrží. Hrubší rošt lépe akumuluje teplo a je vhodný pro steaky či větší kusy masa. Tenčí rošt se rychleji nahřeje, ale nemusí držet teplo tak stabilně.
• Jednoduché čištění. Při grilování se nevyhnete tuku, marinádám ani připečeným zbytkům. Proto je praktické, má-li plynový gril odkapávací nádobu a části, ke kterým se při čištění snadno dostanete.
• Stabilita a manipulace. Pokud budete gril přesouvat, sledujte kolečka, pevnost konstrukce a celkovou stabilitu. U větších modelů je to důležitější, než se na první pohled zdá.

Kontaktní gril

Kontaktní gril je elektrický gril, který připravuje jídlo z obou stran najednou. Díky tomu je rychlý a praktický. Často se používá v bistrách, bufetech, kavárnách, menších provozech, ale i doma.

Výborně se hodí na panini, sendviče, tortilly, kuřecí maso, zeleninu, ryby a menší porce masa.

Jeho největší výhodou je rychlost. Jídlo vložíte mezi grilovací desky, přiklopíte a za pár minut máte hotovo. Při menším provozu dokáže být kontaktní gril jeden z nejvytíženějších pomocníků.

Jak vybrat elektrický gril?

Nejprve si ujasněte, zda potřebujete kontaktní gril nebo spíše otevřenou grilovací plochu. Kontaktní gril je ideální tehdy, když chcete připravovat jídlo rychle a z obou stran najednou. Grilovací deska vám zase dává větší volnost při přípravě více druhů jídel.

Při výběru elektrického grilu sledujte výkon, velikost grilovací plochy, typ povrchu, možnost regulace teploty, snadné čištění a odvod tuku.

Do gastro provozu se vyplatí vybírat elektrický gril podle reálného zatížení. Pokud jej budete používat denně, sáhněte po robustnějším řešení, které zvládne pravidelný provoz.

Grilovací deska

Grilovací deska je výborná volba pro ty, kteří chtějí připravovat různé druhy jídel na jedné ploše. Hodí se do gastro provozů, food trucků, bufetů i pro sezónní grilování. Na grilovací desce připravíte například: burgery, slaninu, zeleninu, maso, ryby, placky i různé street food jídla.

Je praktická zejména tam, kde potřebujete rychle obsloužit více zákazníků. Jídlo máte pod kontrolou, dobře vidíte, co se děje na ploše, a umíte pracovat s více surovinami najednou.

U burger menu je grilovací deska velmi dobrá volba. Maso se rovnoměrně opeče, šťáva zůstane uvnitř a v kombinaci s lisem na hamburgery umíte připravit porce jednotné velikosti.

Keramický gril

Keramický gril je řešení pro ty, kteří berou grilování poněkud vážněji. Výborně drží teplotu, hodí se pro pomalé grilování a dokáže jídlu dodat výraznou chuť. Je vhodný zejména na pomalu připravované maso, steaky, žebra, větší kusy masa, grilování s důrazem na chuť a atmosféru.

Keramický gril není nejrychlejší volba, ale chcete-li z grilování udělat zážitek, je výbornou volbou. Hodí se zejména tam, kde nejde jen o rychlou přípravu, ale také o výslednou chuť a prezentaci.

U keramického grilu je však třeba si dát pozor na manipulaci. Keramika dobře drží teplo, proto zůstává gril horký déle. Neumisťujte jej na nestabilní povrch a při otevírání poklopu postupujte opatrně, zejména při vyšších teplotách.

Jak vyčistit gril?

Pravidelnému čištění se určitě nevyhnete. Pusťte se do toho dříve, než se na roštu nasbírá celá historie sezóny.

Základní postup je jednoduchý:

1. Nechte gril mírně vychladnout.
2. Odstraňte zbytky jídla z roštu nebo plotny.
3. Použijte vhodný kartáč nebo škrabku podle typu povrchu.
4. Vyprázdněte nádobu na tuk.
5. Otřete vnější části grilu.
6. Při hloubkovém čištění zkontrolujte také hořáky, odkapávání a vnitřní části.

U kontaktního grilu a grilovací desky si vždy všímejte doporučení výrobce. Ne každý povrch snese agresivní chemii nebo ostré nástroje.

Nejčastější chyby při výběru grilu

Při výběru grilu se lidé často rozhodují podle ceny nebo vzhledu. To ovšem nemusí stačit.

Mezi nejčastější chyby patří:

• příliš malá grilovací plocha,
• slabý výkon,
• komplikované čištění,
• nevhodný typ grilu do daného prostoru,
• podceněné příslušenství,
• výběr podle jednoho použití namísto celé sezóny.

Chcete-li gril využívat pravidelně, myslete také na údržbu, výkon a pohodlí při práci. Gril má pomáhat, ne přidávat další starosti.

Jaké příslušenství ke grilu se vyplatí mít?

Dobrý gril je základ, ale při častém grilování zjistíte, že správné příslušenství celý proces ještě více zpříjemní a zjednoduší.

Koš na grilování oceníte zejména u menších kousků zeleniny, hub, brambor, mořských plodů nebo masa. Suroviny se vám nebudou ztrácet mezi rošty a snáze je promícháte. Je praktický zejména tehdy, když chcete připravit přílohu, aniž byste museli každý kousek otáčet zvlášť. Jednoduše vložíte, promícháte a grilujete.

Pokud připravujete burgery, lis na hamburgery vám ušetří čas a zlepší výsledek. Maso bude mít stejný tvar, tloušťku i velikost, což je důležité nejen v provozu, ale také při domácí grilovačce.

Podnosy na grilování jsou praktické u marinovaného masa, ryb, zeleniny nebo jídel, která by se mohla rozpadat. Pomáhají udržet gril čistší a snižují riziko, že vám jídlo skončí tam, kde nemá.

Oceníte je i při grilování více druhů jídel najednou. Umíte oddělit suroviny, chutě i marinády, což je praktické zejména při větších grilovačkách.

Který gril je tedy pro vás nejlepší?

Chcete-li rychlý start, pohodlnou obsluhu a snadnou regulaci teploty, sáhněte po plynovém grilu.

Pokud potřebujete rychle připravovat sendviče, panini, maso nebo zeleninu v menším prostoru, praktický bude kontaktní gril.

Chcete-li univerzální plochu na burgery, zeleninu, slaninu či street food, dobrým řešením je grilovací deska.

Pokud vám jde o výraznou chuť, pomalé grilování a zážitek, zajímavou volbou je keramický gril.

Když si vyberete správný gril a doplníte jej praktickým příslušenstvím, příprava jídla půjde rychleji, pohodlněji a s lepším výsledkem. Na Gastrokuchyn.cz naleznete grily i příslušenství, které vám pomohou připravit sezónu profesionálně a jednoduše.