Jaké skleněné sklenice potřebujete do svého gastro provozu?

Správné sklo v provozu není jen otázka designu. Ovlivňuje rychlost servisu, čistotu na stole, prezentaci nápojů i to, kolik sklenic budete muset dokupovat. Připravili jsme praktický přehled, podle čeho si vybrat skleněné sklenice, karafy a džbány do kavárny, restaurace, baru nebo hotelu.

Co řešit při výběru skla?

Sklo v provozu vnímejte ve třech rovinách.

První je estetická. Nápoj ve skle jednoduše vypadá lépe. Voda s citrónem, espresso, ledová káva, červené víno nebo limonáda v karafě mají úplně jiný efekt než stejný nápoj v nevýrazné nádobě.

Druhá je praktická. Sklenice musí zvládnout myčku, manipulaci, nošení na tácku, skladování, doplňování i rychlý servis během špičky.

Třetí je ekonomická. Špatně vybrané sklo se více rozbíjí, zabírá spoustu místa, hůře se myje, hůře se doplňuje a personál ho nerad používá.

Kolik typů sklenic opravdu potřebujete?

Odpověď závisí na typu provozu. Kavárna nepotřebuje stejnou sestavu jako vinárna, bar nebo hotelový bufet. Většina gastro provozů si vystačí s dobře promyšleným základem.

V kavárně by měly být základem skleněné sklenice na vodu. Samozřejmostí jsou sklenice na kávu v různých velikostech. Pokud máte v nabídce dezerty, sejdou se vám i skleněné sklenice na dezerty. Vrstvený krém, jogurt s ovocem nebo tiramisu ve skle působí lákavěji a umíte je připravit předem.

Restaurace potřebuje zejména sklenice na vodu, karafy, sklenice na víno a podle typu servisu i sklenice na šampaňské. Při večerním stolování mohou celkový dojem doplnit také skleněné sklenice na svíčky nebo jednoduchá skleněná váza na stole.

V baru se výběr skla odvíjí zejména od nápojového lístku. Základem jsou odolné sklenice na vodu, destiláty, sklenice na pivo, sklenice na víno a sklenice na šampaňské nebo prosecco. U barů a hotelových salonků má své místo také karafa na whisky. Není to nezbytný základ pro každý provoz, ale při prémiovějším servisu dokáže podpořit atmosféru a celkový dojem z nápoje.

Hotely obvykle potřebují širokou škálu sklenic na nápoje, zvláště pokud nabízejí snídaňový bufet, hotelovou restauraci či bar. Je to tedy kombinace výše uvedených druhů.

Skleněné sklenice na vodu

Skleněné sklenice na vodu jsou nejpoužívanějším sklem v provozu. Při výběru sledujte zejména objem. Do restaurace nebo kavárny jsou praktické sklenice o objemu přibližně 250 až 350 ml. Menší sklenice působí elegantně, ale personál musí častěji dolévat. Větší sklenice jsou pohodlné, ale na menším stole mohou zbytečně zabírat místo.

Sklenice na kávu

Skleněné sklenice na kávu nechají vyniknout vrstvy nápoje. Do kavárny se vyplatí mít alespoň tři velikosti:

• menší sklenice na espresso nebo vodu ke kávě,
• střední sklenice na cappuccino a flat white,
• vyšší sklenice na latte, ledovou kávu a dezertní nápoje.

Sklenice na víno: jeden univerzální nebo více typů?

Pokud víno tvoří jen doplněk nabídky, postačí kvalitní univerzální sklenice na víno se středně velkým kalichem. Pokud máte vinnou kartu, vyplatí se rozdělit alespoň sklenice na červené víno, sklenice na bílé víno a sklenice na šampaňské.

Sklenice na červené víno bývají větší a širší. Víno v nich dostane více prostoru, aroma se lépe rozvine a celý servis působí sofistikovaněji.

Sklenice na bílé víno bývají o něco menší a užší. Pomáhají udržet svěžest nápoje a lépe pracují s nižší teplotou servírování.

Sklenice na šampaňské a prosecco jsou důležité při přípitcích, oslavách, eventech i hotelové snídani. Vysoký úzký tvar nechává vyniknout bublinky a dodává servisu slavnostnější výraz.

Při jejich výběru myslete na stabilitu. Vysoké úzké sklenice vypadají elegantně, ale v rušném provozu oceníte i pevné dno a tvar, který se dobře přenáší na tácku.

Sklenice na pivo

Pro běžné provozy jsou základem odolné sklenice na pivo s dobrým úchopem, vhodným objemem a stabilním dnem. Klasický ležák potřebuje silnostěnný křígel, který udrží teplotu. Pokud však čepujete řemeslná piva (IPA, ALE), investujte do tenčího skla typu tulipán, které lépe rozvine jejich aroma.

Důležitá je i čistota. U piva je špatně umytá sklenice vidět okamžitě. Pěna rychle padá, na skle zůstávají mapy a host může mít pocit, že něco není v pořádku, i když samotné pivo je dobré.

Karafa a skleněný džbán na vodu

Přestože technicky nejde o sklenice, v provozu se vám i karafy i džbány určitě sejdou.

Karafa na vodu je výborná do restaurací, hotelů, kaváren, zasedacích místností i kancelářských prostor. Voda s citrónem, okurkou, mátou nebo ovocem ve skle působí svěže a sofistikovaněji než láhev na stole.

Karafa na víno se vyplatí tam, kde chcete víno lépe odprezentovat. U některých vín pomáhá provzdušnění, ale i při běžném servisu vytváří krásnější zážitek.

Karafa na whiskey je více o atmosféře než o nutnosti. Hodí se do barů, hotelových salonků, restaurací i domácích barových koutků.

Skleněný džbán na vodu je praktičtější bratr karafy. Zatímco karafa působí elegantněji, džbán je jasná volba tam, kde je třeba větší objem a snadné nalévání.

Nejčastější chyby při nákupu skla do provozu

Mezi nejčastější chyby při výběru skla do provozu patří:

• koupit příliš mnoho typů sklenic bez jasného využití,
• vybrat sklenice, které se špatně vkládají do myčky,
• koupit krásné, ale příliš křehké sklenice na denní servis,
• podcenit stabilitu při nošení na tácku,
• zvolit příliš velké sklenice na malé stoly,
• nemít náhradní kusy,
• míchat příliš mnoho různých stylů,
• koupit karafu nebo džbán, který se špatně čistí.

Na Gastrokuchyn.cz naleznete skleněné sklenice, karafy, džbány, vázy i další doplňkový sortiment, které vám pomohou servírovat prakticky, čistě a profesionálně. Na výběr máte různé druhy podle toho, co váš provoz potřebuje. Navíc při nákupu více kusů získáte množstevní slevy.

Časté dotazy

Z čeho se vyrábí sklo?

Běžné sklo se nejčastěji vyrábí z křemičitého písku, sody, vápence a skleněných střepů. Tyto suroviny se při vysoké teplotě roztaví a následně tvarují do konkrétních výrobků.

Jak se vyrábí sklo?

Sklo se vyrábí tavením surovin v peci. Ze vzniklé skloviny se následně tvarují sklenice, karafy, džbány, vázy nebo dózy. Hotové výrobky se ochladí, upraví a kontrolují.

Jak vyčistit sklo beze šmouh?

Sklo důkladně omyjte, opláchněte a doleštěte měkkým hadříkem. U minerálních usazenin z tvrdé vody může pomoci roztok vody a octa. Pokud je sklo trvale zakalené, může se jednat o naleptání povrchu, které již nelze zcela odstranit.

Potřebuje restaurace zvláště sklenice na červené a bílé víno?

Pokud má restaurace vinnou kartu, vyplatí se mít zvlášť sklenice na červené víno a sklenice na bílé víno. Při menší nabídce může jako základ postačit kvalitní univerzální sklenice na víno.