Hladký bok dortu udělá spíš správný nástroj než trpělivost. Stěrkou se krém rozetře, dlouhou zahnutou lopatkou se hotový korpus sundá z podložky a rovnou hranou se srovnají strany. Do kategorie patří ruční stěrky, cukrářské lopatky, kráječe těsta i zdobicí stroj.
Silikonové stěrky s dřevěnou rukojetí jsou v délkách 25,5 cm a 29 cm, zahnutá cukrářská lopatka měří 77 x 283 mm, nerezová špachtle na teppanyaki 105 mm zvládne i horkou plotnu. Kdo dělá dorty v sériích, ocení stroj na zdobení o průměru 36,4 cm nebo kráječ těsta se třemi noži na stejné dílky.
Silikon snese teplo a nepoškrábe nádobu, nerez drží tvar a lépe hladí. Délku volte podle výšky dortů, u lopatek se vyplatí mít jednu krátkou na zákusky a jednu dlouhou na patrové dorty. Vybíráte první sadu? Napíšeme, čím začít.